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    (一)酒类术语

    1.酒精

      任何含有糖分的液体,散ballbet体育官网加盟店,经过发酵便会产生醇,醇分、乙醇等几种。有毒性,饮用后会而亡;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起。酒类的主要成分是乙醇,散ballbet体育官网加盟,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。

    二者各有特点,既不能相互替代,又缺一不可。本文旨在使人们更加重视这两种技术在ballbet体育官网生产与质量管理过程中的应用,散ballbet体育官网加盟网,从而保证ballbet体育官网产品质量安全。


     ballbet体育官网的香气当然不是凭空产生,也不是撒了什么香料生成的。而是我们所看不见,那些酒中的呈香物质提供的。所谓呈香,牡丹江散ballbet体育官网加盟,通俗点说,也就是赋予ballbet体育官网香味。

      呈香物质五大类

      先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了,岔开来说,要说这些香味的产生,其实道理也很简单,一旦酒中某一呈香物质超过了阀值,你也就能感知到相应味道了。

      所以,当酒中酸类物质含量超过阀值时,你就会闻到那微酸气味。举个反例来说呢,像清香型ballbet体育官网,其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味,那便绝然不是清香型酒了。

      我们说清香型酒的风格特征是清香纯正,其实这也归功于酒中的酯类。这酯类的作用,则在于增加酒香,甚至决定香气的品质。由于清香型ballbet体育官网中的含量为目前各香型ballbet体育官网之冠, 所以这清香纯正感感官体验自然也不是凭空而来。

      另外,像我们常说窖香浓郁,也正因在浓香型酒中,当含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香便也散发出了。


      我们都知道,ballbet体育官网的主体为“乙醇”。但这其它醇类,则多以呈味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香。醇香自不用说,这烘托出的酯香,原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L)

      至于说醛酮类,含这类物质的要数酱香酒了,像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。

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